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派沃设计:商业综合体为何偏爱美食餐饮?
来源:    作者:    发布时间:2018-12-7 18:32:40

过去,商业综合体中购物、餐饮、娱乐等的比例通常为7:2:1。随着零售业受到网购的残酷冲击,这个传统的业态比例被悄然打破,取而代之的是购物、餐饮、娱乐的5:3:2消费模式,有的商业综合体中餐饮更是占到了整个业态的40%至50%。业内人士表示,如今的商业综合体可形容成“舌尖上的综合体”,不是卖出来的,而是吃出来的。为何商业综合体这么偏爱餐饮呢?商业综合体未来的发展方向在哪里?

1综合体中餐饮占比大幅攀升

近年来,为了迎合消费者的消费习惯,许多商业综合体和百货商家纷纷大幅提升餐饮的占比。

例如建业凯旋广场,在五层、六层、七层都设有餐饮店,餐饮店有50多家,其中不仅有快餐、中餐还有西餐等。而中央百货也做了升级改造,增加了餐饮、娱乐等。该商场负责人表示,之前中央百货以单一购物为主,但为了满足消费者多元化的需求,在升级改造中,特意进行了调整,在七楼、八楼增设了餐饮区域。

万达广场作为洛阳开业较早的商业综合体,餐饮占室内广场业态的37%。“接下来,我们还会对餐饮的形式进行调整,会逐渐淘汰快餐,取而代之的是一些档次较高,能满足全家人聚会需求的品牌餐饮店。”该广场相关负责人说。

以前,在商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1,而如今这一比例被悄然打破,普遍形成了5:3:2的格局,有的新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%,餐饮成为商业综合体名副其实的“主打牌”。

2聚客效应有效应对电商冲击

业内人士表示,对商业综合体的经营者而言,服装等业态的盈利主要取决于营业额,营业额越高其利润就越大,这种盈利模式是扩张型的;而餐饮主要依靠固定的租金,这种盈利模式是定向型的,相对服装等百货来说,利润要小得多。那么,为何如今的商业综合体这么偏爱餐饮呢?

餐饮对于提升商业综合体的人气,有着明显的聚客效应。对于商业项目来说,生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流,最大限度地延长顾客的停留时间,餐饮无疑是法宝。餐饮在给商场带来收益的同时,也提高了商场的人气。同时,餐饮业可以消化大型商场里的高层空间,并向上承接更高楼层的娱乐体验业态,成为上下互动式的客流“发动机”。

另外,随着电商的快速发展,消费者在实体店试衣在网上购买的现象也越来越多,为了应对此冲击,商业综合体不得不改弦更张,减小服装的占比,增加餐饮等体验式消费的比例。

一些餐饮商家选择在商业综合体开店,看重的是综合体的优越环境与稳定客流。商业综合体的环境、配套设施等优于街边商铺,能延长消费者为某个餐饮品牌等待的时间。此外,品牌进入高端的综合性商场,对品牌形象的提升也很有帮助。

3餐饮与购物、休闲等业态相辅相成

百货业转型引入餐饮业,主要是靠餐饮业积聚人气,随着餐饮在各大商业综合体中的占比越来越大,聚客功能越来越强,有业内人士提出:难道如今办商业综合体,就是为了搞餐饮?购物、娱乐成为附属品?

餐饮确实是在最短时间吸引人气的业态之一,但这并不是说综合体的未来就在餐饮业上。商业综合体增加餐饮业态的占比是一个发展趋势,餐饮对于综合性百货来讲是配套设施的一部分,是不可或缺的,但这并不能成为百货商场的主打特色,它的作用还在于给消费者提供良好的购物、就餐环境和服务。

万达广场相关负责人表示,对于商场来说,引进餐饮不单纯是从租金上考量的,而是从商城整体布局上考虑的。餐饮、儿童娱乐等休闲业态能丰富体验,延长顾客的滞留时间,这个是商场更看重的。但由于餐饮消费具有一次性的弱点,如何通过餐饮拉动相关行业是未来商家考虑的重点。

餐饮成为商业综合体最重要的一道防线,与购物、娱乐休闲相辅相成,共同抵抗网购大潮。一个商业综合体内餐饮业态增多,会产生极好的聚客效应,而商业综合体内的其他业态也能为餐饮带来更多的客流量。因此,餐饮与购物、休闲等业态应是一种相辅相成、共同成长的关系。

4从购物中心向生活中心转变

业内人士表示,目前,建成和在建的商业综合体越来越多,如果未来陆续建成的综合体继续复制现在的模式,那不仅仅是其中的餐饮业,恐怕商业综合体本身也将面临激烈的厮杀。因此,对于商业综合体而言,努力打造规模大、功能全、服务周到的多元化大型购物场所将是未来的趋势。

传统的百货业只能提供单一的购物功能,随着大型商业综合体越开越多,单体商场的竞争力明显下降。如果消费者节假日去商场购物,购物完了还要再走出商场找吃饭的地方,消费者一定会选择各种业态都集中的商业综合体,传统商场增加餐饮,能丰富顾客的购物体验,积聚人气。

在国外,这种多功能一体化的购物场所是消费者的首选购物场所,商场纷纷推出餐饮服务恰恰是向这一商业模式发展的体现。

餐饮进驻商场能与百货业态形成互补,丰富传统百货业的内容。从国际上看,购物中心向生活中心转变是一种趋势,能增加传统百货的竞争力,不过配套餐饮作为大型购物场所的辅助服务,定位只有与商场消费群体相适应,才能取得良好的经济效益,商场也才能从中得到客流量的增加,不能单纯因为餐饮企业获得收益较快,就盲目地加大餐饮所占的比例。

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