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餐厅如何设计合理的外卖动线?磊瑾餐饮是这样做的……
来源:池塘那朵花    作者:池塘那朵花    发布时间:2019-1-28 15:51:34

外卖出餐快慢,效率高低,与外卖动线设计有很大关系,

诸如此类的出餐环节中出现的问题,个中关键,还是在于外卖动线设计。对于外卖而言,合理的动线设计是出餐效率的保证。

那么什么是外卖动线呢?

在外卖餐厅中,动线是指厨房动线,包括烹饪和打包两个重要环节。

外卖餐厅动线设计的核心在于“效率”,因此厨房动线设计尤为重要,它不仅关系到工作效率,还影响着厨房设备的使用,那么,餐厅要如何设计外卖动线呢?以下是磊瑾餐饮总结的几点方法:

外卖动线设计三大原则

1、所有厨房物料尽量放在最短距离和最佳位置

比如,有顾客点外卖,打包人员需要快速拿到订单,拿到相关菜品,快速打包好,外卖不仅注重味道,更注重速度,所以,为了能赶快配送,所有厨房物料尽量放在最短距离和最佳位置,比如,物料食材放在伸手可及的地方,降低来回走动的概率,能提升餐厅的整体效率。

单向一字型布局的厨房、一字型布局的厨房,也是遵循这种设计原理,最大化缩减厨师的操作流线,把动线也缩减到了极致,才能更有效地提高出品效率。

2、动线尽可能不交叉

动线如果交叉,会导致不同岗位的操作员在忙碌的过程中彼此触碰。这种触碰会导致两种结果:发生碰撞或者避让。

如果动线交叉,可能会在导致员工在繁忙的过程中发生碰撞或者避让,不管是碰撞还是避让都会影响厨房的工作效率,也会让厨房变得更加拥挤,所以,外卖餐厅在设置动线时,要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立 。

3、操作尽量独立

独立工作的效率最高。如果需要多人合作,效率或多或少会降低。

这一点在餐厅工作人员表现尤其明显。双方的业务程度相差很大,就会严重影响整体合作效率。

员工流失一直是餐饮行业的隐痛,无法在短时间内得到明确的解决。因此,只有减少不同操作员之间的配合,才能提高运营效率。

文章关键词:动线设计派沃设计
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